Primi piatti

Fettuccine alla Curcuma e Zenzero

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Un primo piatto fresco, veloce e profumato, che ricorda i sapori orientali ed esotici.

Ingredienti per due persone:
200 gr di fettuccine
1 cucchiaino raso di curcuma
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiai d’acqua
4 cucchiai di latte di soia al naturale
un pizzico di sale grosso
zenzero fresco (un pezzetto)
prezzemolo fresco

Preparazione:
In una padella antiaderente far sciogliere la curcuma nell’acqua e olio, aggiungere il latte di soia e il sale e lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco dolce, fino ad ottenere una salsina omogenea.
Scolare le fettuccine e saltarle un minuto in padella.
A fuoco spento aggiungere una spolverata di zenzero grattugiato e il prezzemolo fresco tritato.

Per un sapore più deciso, far cuocere un pezzetto di zenzero per mezz’ora nell’acqua dove cuocerete la pasta.

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Minestrone alla Genovese

minestrone

Anche nei piatti più semplici, la scelta degli ingredienti, la preparazione e i tempi di cottura fanno la differenza.
Ecco pochi accorgimenti per rendere unico questo tipico minestrone della tradizione ligure e lasciare senza parole i vostri ospiti.
Gli ingredienti possono subire variazioni in base alla stagionalità.

Ingredienti:
200 gr di fagioli borlotti
100 gr di piselli
100 gr di fagiolini
2 coste di sedano
2 carote
2 zucchine
3 patate
1 mazzetto di bietole
¾ di cavolo verza
5 pomodori perini
1 porro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di pesto
Pasta bricchetti (circa 60 gr per persona)

Preparazione:
Tritare la cipolla, l’aglio, il porro e una carota e far dorare in poco olio evo in una pentola capiente.
Quindi aggiungere i fagioli (precedentemente messi in ammollo per una notte) e i piselli. Dopo qualche minuto aggiungere le altre verdure tagliate a cubetti. Far rosolare una decina di minuti, quindi coprire con acqua e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Verso fine cottura salare e frullare qualche secondo con il frullatore a immersione per aumentarne la densità.
A fuoco spento aggiungere il pesto (vedi ricetta) e lasciar riposare.
Nel frattempo cuocere a parte in acqua leggermente salata i bricchetti e aggiungerli al minestrone. Servire con un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.

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Orzo con Broccoli al Limone

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Un primo piatto davvero delicato e profumato, per un pieno di vitamina C!

Ingredienti per due persone:
200 gr di orzo (perlato o meglio integrale)
50 gr ca di broccoli
2 spicchi d’aglio
2 limoni

Preparazione:
Lavare i broccoli eliminando il gambo più duro e tagliuzzarli.
Scottarli in acqua salata (circa 1,2 Lt) per 10 minuti, quindi scolarli conservando l’acqua di cottura (tenerne da parte un mestolo) dove farete cuocere l’orzo per circa 30 minuti (o in base a quanto indicato sulla confezione).
In una pentola a parte far soffriggere l’aglio dopodiché versare l’orzo, i broccoli e le bucce dei limoni grattugiate. Regolare di sale e far saltare a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungendo il mestolo d‘acqua tenuto da parte.
Completare il piatto con un’ulteriore spolverata di limone grattugiato.

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Zemin (o Zuppa di Ceci)

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Se chiedete a un genovese cos’è lo Zemin, un sorriso gli si accenderà sul volto….
Questo piatto tipico della tradizione genovese non è famoso come pesto o focaccia, ma è una delle migliori zuppe che il palato possa gustare, semplice e naturalmente vegan!
Questa ricetta è stata tramandata a mia mamma da mia nonna Giulia ed io a mia volta la tramanderò a mia figlia.

Ingredienti:
250 gr di ceci secchi
½ cavolo bianco
300 gr di bietole
2 patate medie
½ cipolla bianca

Preparazione:
Lasciare i ceci in ammollo per una notte. Quindi, dopo averli scolati e sciacquati, lessarli in acqua fredda per 45 minuti dal bollore, togliendo di volta in volta la schiuma.
Quindi aggiungere il cavolo tagliato a listarelle e le patate intere, salare e far cuocere per altri 45 minuti.
Nel frattempo lavare le bietole, tagliarle a listarelle, salare e far cuocere in padella con un trito di cipolla per una ventina di minuti.
Togliere le patate e schiacciarle con una forchetta. Infine aggiungere le bietole e far cuocere la zuppa per 15 minuti.
Lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire.

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Farfalle Integrali al Curry ai Fiori di Zucchine

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Idea per un piatto leggero e veloce.

Ingredienti per due persone:
200 gr di farfalle integrali
10 fiori di zucchine
4 zucchine
1/3 di porro
curry

Preparazione:
Far appassire il porro in olio evo, aggiungervi gli zucchini tagliati a mezzelune e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere i fiori tagliati a listarelle e saltarli per un minuto.
Nel frattempo cuocere la pasta in poca acqua salata aromatizzata con due cucchiaini di curry.
Scolare e amalgamare in padella con le verdure.

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Timballini di Riso e Broccoli

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Vi propongo un modo molto originale per presentare il risotto.

Ingredienti per circa 12 timballini:
1 broccolo medio
250 gr di riso
3 spicchi d’aglio
50 gr di pinoli
panna vegetale
noce moscata
brodo vegetale

Preparazione:
Sminuzzare i broccoli e unirli all’aglio che avremo fatto dorare. Far saltare per 10 minuti.
Quindi aggiungere il riso, tostare qualche minuto, e far cuocere per 15 minuti con l’aggiunta di brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungere i pinoli.
Aggiungere il riso in stampini (tipo muffin), cospargere con la panna vegetale e con una spruzzata di noce moscata.
Infornare a 200° gradi per circa 30 minuti, gli ultimi 5 di grill.
Lasciar raffreddare qualche minuto prima di servire.

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Riso Basmati agli Asparagi con Crema al Curry

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Questa è la mia versione del classico risotto con gli asparagi.
Con questo piatto potrete deliziare sia il palato che la vista dei vostri ospiti!

Ingredienti per due persone:
200 gr di riso Basmati
2 mazzetti di asparagi
3 spicchi d’aglio
un cucchiaino di curry
olio evo

Preparazione:
Pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata per 5 minuti finchè non sono morbidi, ma al dente.
Scolarli, conservando l’acqua di cottura, e tagliarli a pezzetti, tenendo alcune punte da parte per la decorazione.
In una pentola far dorare l’aglio tritato in olio evo, aggiungere gli asparagi e cuocere, mescolando, per altri 5 mnuti.
Togliere ¾ degli asparagi e frullarli nel bicchiere del minipimer insieme a un mestolo di acqua di cottura, 1 cucchiaino di curry e un pizzico di sale per ottenere la crema.
A questo punto aggiungere il riso nella pentola e far cuocere con l’acqua di cottura degli asparagi (che diventa il brodo) per circa 10/15 minuti.
A cottura ultimata scaldare brevemente la crema e guarnire.

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Penne di Farro con Sugo alle Melanzane

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Altro piatto mediterraneo e veloce, ma molto gustoso!

Ingredienti per due persone:
200 gr di pasta corta
1/2 melanzana media
1/2 cipolla
4 o 5 pomodorini a grappolo
5 cucchiai di salsa di pomodoro

Preparazione:
Tagliare a dadini la melanzana e saltarla qualche minuto in padella con la cipolla. Aggiungere la salsa e i pomodorini tagliati a metà , qualche cucchiaio d’acqua, salare e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Scolare la pasta e farla saltare due minuti nella padella del sugo.
A piacere cospargere con basilico fresco tritato.

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Risotto di Mare

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Ogni tanto in cucina faccio uso di alghe, sia per le loro proprietà e sostanze contenute, sia per il loro gusto.
Chi non le ha mai provate potrebbe storcere il naso, ma vi assicuro che questo risotto è davvero ottimo.. Provate!!

Ingredienti per due persone:
200 gr di riso (preferibilmente parboiled)
20 gr di alghe Nori
4 spicchi d’aglio
prezzemolo
brodo vegetale
olio evo

Preparazione:
Far dorare l’aglio in olio evo.
Aggiungere le alghe che avrete precedentemente sminuzzato nel tritatutto (o in alternativa fatte tostare qualche minuto in padella antiaderente e sbriciolate con le mani, l’importante è che non vi siano pezzi grossi).
Far tostare due minuti e aggiungere il riso.
Tostare nuovamente per qualche minuto e far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo brodo vegetale, salando se necessario.
A cottura utlimata spolverare con prezzemolo fresco tritato.

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Pasta e Fagioli

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Questa è una ricetta più invernale, ma oggi qui a Genova il clima è freddo e piovoso e questo piatto è l’ideale!
Inoltre è nutrizionalmente completo e naturalmente vegano, oltre ad essere uno dei miei preferiti…

Ingredienti per 2/3 persone (abbondante):
2 confezioni di fagioli borlotti scolati (o 400 gr di fagioli cotti)
150 gr di ditalini
3 spicchi d’aglio
passata di pomodoro
prezzemolo
olio evo

Preparazione:
Frullare nel bicchiere del minipimer metà dei fagioli insieme ad un mestolo di brodo vegetale (o acqua), fino a formare una crema (se si usano i fagioli secchi metterli a bagno la sera prima e farli cuocere per circa un’ora isieme ad un pezzetto di alga kombu).
Far dorare l’aglio in padella con olio evo ed unire la crema di fagioli e tre cucchiai di salsa di pomodoro.
Mescolare qualche minuto ed aggiungere l’altra metà di fagioli interi.
Salare e far cuocere a fuoco dolce con l’aggiunta di qualche mestolo di brodo vegetale (o acqua).
Dopo circa 15 minuti aggiungere la pasta e cuocere per altri 10 minuti.
A cottura ultimata spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

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