Dolci

Colomba

colomba-ok

Ed a Pasqua non può mancare
una bella colomba originale,
e cosa c’è di meglio per noi vegani
che prepararla con le proprie mani,
senza zucchero né margarina
è ancora più genuina,
a merenda o a colazione
farai un gran figurone!

Ingredienti:
250 gr di farina 0
30 gr di farina di kamut
250 ml di latte di soia al naturale
80 ml di olio di girasole
150 ml di sciroppo di riso
1 fialetta di aroma di arancio da 5ml
1 arancia grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di canditi misti
70 gr di scorzette di arancia candita
70 gr di uvetta
una manciata di mandorle

Preparazione:
Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi (farina e lievito) e in un’altra quelli liquidi (latte, olio, sciroppo di riso, aroma di arancio), quindi unirli mescolando dolcemente.
Aggiungere i canditi, la scorza di arancia grattugiata e l’uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.
Preparare lo stampo (medio) leggermente unto e infarinato e versarvi l’impasto, ricoprire con le mandorle e l’eventuale zucchero in granella.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti (consiglio prova stuzzicadenti).
Lasciar raffreddare e consumare preferibilmente il giorno dopo.
Buon appetito e Buona Pasqua!

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Pandolce Genovese Basso

pandolce-basso-scritta

Non poteva mancare un dolce tipico della mia città.
Una preparazione davvero facile e veloce per un’esplosione di profumi e sapori.

Ingredienti:
300 gr di farina “0”
100 ml di olio di girasole
120 ml di succo d’agave
200 gr di uvetta
50 gr di canditi misti a cubetti
50 r di cedro candito a cubetti
50 gr di arancia candita a cubetti
30 gr di pinoli
una manciata di semi di finocchietto selvatico
80 ml di latte di soia
½ bustina di lievito per dolci
20 gr di maizena
due cucchiaini di vaniglia in polvere o una bustina di vanillina
2/3 gocce di aroma di arancio
1 cucchiaio di marsala
Un pizzico di sale

Preparazione:
In una terrina capiente mescolare olio e succo d’agave, quindi aggiungere uvetta, canditi, finocchietto e pinoli, poi uno per volta gli ingredienti liquidi (latte, marsala e aroma di arancio) e infine gli ingredienti secchi (lievito, maizena, vaniglia) e da ultimo la farina setacciata.
Mescolare velocemente per amalgamare il tutto e dare la classica forma del pandolce che andremo a poggiare direttamente sulla teglia con carta da forno leggermente infarinata.
Con una spatolina fare delle piccole incisioni sulla superficie.
Disporre sul piano intermedio del forno e far cuocere a 160° per circa 50 minuti (controllando che non bruci sul fondo).
Infine spostare nel ripiano superiore del forno, coprire la superficie con carta alluminio e far cuocere per altri 5/10 minuti.
Lasciar raffreddare fuori dal forno (meglio se su una griglia) per almeno 2 ore prima di servire.

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Panettone

Panettone_ultimo

Come ogni anno a Natale
per il vegano si mette male…
Vorrei seguire la tradizione,
ma dove compro il panettone?
In commercio sono proprio pochi,
a volte secchi, a volte vuoti.
E se ritardi anche un momento
te lo soffiano sotto il mento.
Non c’è allora miglior cosa
di un impasto fatto in casa.
Mentre cuoce dentro il forno
spande il profumo tutto intorno…
Pien di frutta e di canditi
lor signori son serviti!

Buon Natale a tutti voi!!!

INGREDIENTI:
250 gr di farina 0
200 gr di manitoba
30 gr di maizena
½ cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina o un cucchiaino di vaniglia in polvere
Un pizzico di curcuma
Scorza di un arancia bio
Scorza di ½ limone bio
1 bustina di lievito di birra da 7 gr (equivalente a un cubetto da 25 gr)

100 ml di succo d’agave
100 ml di olio di girasole
1/2 bicchiere di acqua frizzante
130 ml di latte di soia

150 gr di uvetta
100 gr di canditi misti a cubetti

PREPARAZIONE PER UNO STAMPO DA 500 gr:
Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi (farine, maizena, lievito di birra, sale, curcuma, vaniglia, scorze di arancia e limone).
Mescolare in un’altra terrina succo d’agave e olio di girasole.
Quindi unire all’impasto e iniziare a lavorare con le mani.
Aggiungere il latte di soia e l’acqua frizzante tiepidi e impastare per almeno 5 minuti.
Disporre in una ciotola sufficientemente alta, coprire con un panno e lasciar lievitare in forno tiepido (e ovviamente spento!) tutta la notte.

La mattina ammorbidire l’uvetta in acqua calda per mezz’ora, quindi strizzarla e infarinarla.
Unirla all’impasto insieme ai canditi e lavorare qualche minuto per distribuirla uniformemente.
A questo punto formare una palla e disporla nello stampo (io ho usato uno stampo di carta da 500gr).
Coprire con un panno e lasciar lievitare per 3 ore (come per la precedente lievitazione, in forno tiepido e spento).

E’ giunto finalmente il momento di infornare il nostro panettone.
Preriscaldare il forno a 150° e far cuocere per 50 minuti.
Trascorso questo tempo spennellare la superficie con latte di soia dolcificato (con succo d’agave o zucchero di canna) e far cuocere per altri 10 minuti.
Far raffreddare nel forno spento e aperto.

Buon appetito e Buon Natale!

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Crema di Crema alla Edgar (o Crema Catalana)

Crema-Catalana-scritta

Chi non ricorda la storia degli Aristogatti?
Ultimamente è il cartone preferito di mia figlia e rimane sempre affascinata quando il maggiordomo Edgar prepara la sua squisita “crema di crema” ai gattini.
Come non potevo non preparargliela (ovviamente senza sonnifero!!) ?
Sono così riuscita ad ottenere uno squisito dessert per i più piccini (che, grazie al miglio, è anche molto nutriente) che, all’occorrenza, si trasforma in una golosa crema Catalana.

Ingredienti per 2/3 persone:
50 gr di miglio
500 ml di acqua
250 ml di latte di soia al naturale
5 cucchiai di succo d’agave
Scorza di 1/2 limone
5 cucchiai di olio di mais
1 cucchiaino di tahin
1 cucchiaio abbondante di maizena
Un bastoncino di cannella o polverizzata
Due cucchiai di vaniglia in polvere o una bustina di vanillina
Zucchero di canna (facoltativo)

Preparazione:
Far cuocere il miglio in acqua (circa 500 ml) per circa 30 minuti, fino ad ad assorbimento.
Quindi unire 200 ml di latte di soia (i restanti 50 tenerli da parte), il succo d’agave, la scorza di limone, l’olio di mais, il tahin e frullare per qualche minuto.
Versare il composto così ottenuto in un pentolino, aggiungere il bastoncino di cannella (o in alternativa una spruzzata di cannella in polvere), la vaniglia e la maizena (che avremo sciolto nel restante latte) e cuocere a fuoco lento per 5 minuti dall’ebollizione, mescolando continuamente.
Togliere la bacca di cannella, versare la crema nelle apposite terrine basse e larghe e far riposare per almeno un’ora.
Servire a temperatura ambiente o fredda.
La crema può essere gustata così o, per i più golosi, ricoperta di zucchero di canna e fatta abbrustolire qualche minuto nel grill fino a quando lo zucchero si sarà caramellato.

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Crepes di Farro ai Lamponi

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Ah che soddisfazione le crepes senza queste benedette uova, senza cui nulla tiene, nulla lega!
3 ingredienti e la ghiotta merenda è servita, leggera, genuina e senza colesterolo!
Provare per credere!

Ingredienti per 4 crepes:
150 gr di farina di farro
200 ml di latte di soia oppure acqua
80 ml di succo d’agave
2 cucchiaini di vaniglia in polvere (facoltativa)
Un pizzico di sale

Crema ai lamponi:
100 gr di lamponi
50 ml di acqua
2 cucchiai scarsi di maizena
4 cucchiai di succo d’agave

Preparazione della crema:
Preparare la crema facendo sciogliere la maizena con l’acqua, quindi unire i lamponi e il succo d’agave. Schiacciare i lamponi con una forchetta (e eventualmente con il minipimer) e far cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, fino ad ottenere una salsa compatta, ma fluida.

Preparazione delle crepes:
Se non si ha a disposizione il latte di soia è possibile preparare le crepes anche con l’acqua, il latte serve solo a dare più corposità e gusto.
Mescolare il latte di soia (o l’acqua) con il succo d’agave e aggiungere poco alla volta alla farina. Dovrà risultare una pastella liquida e senza grumi.
A piacere si possono aggiungere due cucchiaini di vaniglia in polvere.
Scaldare una pentola antiaderente e ungerla con poco olio distribuendola con un pennello o con semplice carta da cucina.
Versare un mestolo quasi colmo di pastella al centro della padella calda e roteare velocemente per distribuirla uniformemente su tutta la superficie.
Farla dorare un minuto, quindi con la punta di un coltello sollevare leggermente i bordi per poterla afferrare con le dita e girare dal lato opposto.
Un altro minuto e la crepe è pronta!
Farcire con la crema di lamponi, decorare a piacere e servire calda.

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Cheesecake alle Fragole

chhescake

Eccomi, sono tornata con una ricetta golosissima!
In rete si trovano diversi metodi di preparazione di questo squisito dolce.
Ho preso qualche spunto e ho trovato la mia ricetta.
Devo dire che preparare il cheescake vegan è già una sfida, ma prepararlo senza tofu, zucchero, agar agar e margarina è un’immensa soddisfazione.
La preparazione è molto semplice, sono un po’ lunghi i tempi in quanto alcuni ingredienti devono essere fatti riposare.
Il risultato, vi posso assicurare, è sbalorditivo!!

INGREDIENTI:

Per la base:
350 gr di biscotti secchi vegan
6 cucchiai di olio di girasole

Per la crema di anacardi:
350 gr di anacardi al naturale
5 cucchiai di succo d’agave
300 ml di latte di soia alla vaniglia o già dolcificato
Un pizzico di sale

1 vasetto di yogurt di soia bianco alla vaniglia o già dolcificato
1 bustina di vanillina
Succo di ½ limone

Per l’addensante:
1 cucchiaio di Maizena
1 cucchiaio di olio di girasole
3 cucchiai di latte di soia alla vaniglia o già dolcificato

Per la spumosità:
1 cucchiaio di olio di girasole
2 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio di lievito

Per la copertura:
1 etto di fragole
1 cucchiaio di Maizena
4 cucchiai di succo d’agave
50 ml d’acqua

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la base.
Tritare i biscotti nel robot da cucina aggiungendo un pizzico di sale. In un pentolino amalgamarli con l’olio mescolando a fuoco dolce per pochi minuti.
Riempire il fondo della tortiera (a cerniera mi raccomando!) leggermente unta con olio di semi e livellare con un cucchiaino.
Lasciare riposare in frigo per un’ora.

Ora prepariamo la crema di anacardi, che è il nostro formaggio.
Mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per ½ ora. Quindi scolarli e frullarli poco per volta nel bicchiere del minipimer insieme al succo d’agave, al latte di soia e al pizzico di sale, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Aggiungere alla crema di anacardi, uno alla volta, il vasetto di yogurt, il succo di limone e la vanillina.

Per preparare l’addensante unire in un pentolino la maizena, l’olio di girasole e il latte di soia e mescolare due minuti a fuoco dolce finchè non si addensa. Quindi unirlo alla crema.

Infine, per un effetto spumoso, sbattere l’olio di girasole con l’acqua e il lievito ed incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l’alto.

Versare nella tortiera, livellare e infornare a 180° per 20 minuti.
Controllare sempre il centro della torta, se è troppo liquido lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Nel frattempo preparare la copertura frullando con il minipimer le fragole con la metà dell’acqua e il succo d’agave. Far sciogliere la maizena nella restante acqua.
Quindi unire il tutto e far cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, finchè non otterrete una salsa densa, ma fluida.

Quando la torta si è raffreddata, ricoprirla con la salsa di fragole e lasciarla riposare in frigo per alcune ore (meglio se tutta la notte).

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Castagnaccio

castagnaccio

Questo dolce, quasi sconosciuto alle nuove generazioni, era invece una leccornia per i nostri nonni, quando le castagne erano alla base dell’alimentazione contadina.
Di facilissima preparazione, questo piatto “povero” e nutriente, rappresenta un’ottima alternativa per un fine pasto, uno spuntino o una merenda.

Ingredienti:
250gr di farina di castagne
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 gr di pinoli
80 gr di uvetta
3/4 cucchiai di succo d’agave
300 ml circa d’acqua
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Preparazione:
Setacciare la farina di castagne e amalgamarla con l’acqua, fino ad ottenere un composto fluido.
Quindi incorporare l’olio, la vanillina e il sale.
Aggiungere infine l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata) e i pinoli, tendone di entrambi un pugnetto da parte per la decorazione.
Versare l’impasto in una teglia bassa unta e infarinata e cospargere con i restanti pinoli e uvetta.
Cuocere a 200° per circa 25 minuti.

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Plumcake di Riso alle Albicocche

plumcake-alle-albicocche

Un altro suggerimento per uno snack goloso, nutriente e gluten free! Ottimo per la colazione o la merenda dei bimbi.

Ingredienti:
220 gr di farina di riso
30 gr di fecola di patate
200 gr di albicocche essicate
7/8 cucchiai di succo d’agave
250 ml di latte di soia
80 ml di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Combinare gli ingredienti secchi setacciati (farina, fecola e lievito) in una terrina, disporre a fontana e versarvi al centro gli ingredienti liquidi (olio, latte, sciroppo d’agave) precedentemente mescolati a loro volta in una seconda terrina.
Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire le albicocche tagliuzzate precedentemente ammorbidite in acqua.
Versare nello stampo da plumcake, unto e infarinato, e infornare a 170° per circa 50 minuti. Consiglio la prova stecchino (deve risultare asciutto!)

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Veg Bounty

veg-bounty

Per quel golosone di mio marito ho ricoperto i dolcetti al cocco con cioccolato fondente…..ottenendo uno specialissimo veg bounty!!
Ottimi se consumati freddi, consiglio quindi di tenerli in frigo!

Ripeto la ricetta…

Ingredienti:
125 gr di cocco macinato
20 gr di farina di riso
20 gr di fecola di patate
3 cucchiai di succo d’agave
150 ml di acqua
cioccolato fondente

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline, disporle sulla carta da forno e cuocere a 180° per 10 minuti.
Quindi fondere il cioccolato a bagnomaria e ricoprire i dolcetti. Lasciar raffreddare in frigo.

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Dolcetti al Cocco

dolcetti-al-cocco

Più facili, veloci e leggeri di così non si può!!

Ingredienti:
125 gr di cocco macinato
20 gr di farina di riso
20 gr di fecola di patate
3 cucchiai di succo d’agave
2 cucchiaini di vaniglia in polvere o una bustina di vanillina
150 ml di acqua

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline, disporle sulla carta da forno e cuocere a 180° per 10 minuti.
Quindi ripassare nel cocco o spolverare a piacere con zucchero a velo, cacao dolce, cannella, ecc…

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