Contorni

Peperonata

peperonata

Amici vegani invitati a pranzo? Niente panico! Le cose più semplici e gustose sono già naturalmente vegan! Ottima come contorno, la peperonata è di facilissima preparazione e fa sempre la sua bella figura.

Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 pomodori maturi
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla di Tropea

Preparazione:
Far appassire la cipolla in olio evo, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e far rosolare qualche minuto. Quindi aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e la passata. Salare, coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora.

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Crema Purpura con Riso Basmati all’Aglio

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La ricetta di questa squisita crema appartiene al Master Chef vegano Carlo de Blasio, che è anche filosofo e giornalista, persona squisita e poliedrica che mi ha spinto ad approfondire la relazione diretta tra cibo e anima, tra mangiare e modo di essere e da cui ho appreso l’importanza del “prendersi cura di sé”. Mi ha inoltre introdotto allo studio dell’Ayurveda, la medicina indiana di origini antichissime nota soprattutto per l’importanza che essa attribuisce all’alimentazione come fonte di benessere per il corpo e lo spirito.
Caratteristica di questo piatto è l’armonia cromatica, costruita sulla tonalità del rosso.
Il sapore rimanda all’India, anche se gli ingredienti appartengono tutti all’area mediterranea.
Si può gustare come antipasto su dei crostini o pane tostato, come piatto principale servito in scodelle, come accompagnamento di un riso neutro (come in questo caso) o come contorno.

Ingredienti:
500 gr ca di rape rosse
3 patate rosse
1 cipolla rossa
½ peperone rosso
1 pera rossa (facoltativa)
1 cucchiaio di paprika rossa
Sale
Pepe

200 gr di riso basmati
3 spicchi d’aglio

Preparazione:
Mondare e tagliare la cipolla a dadini.
Lavare e tagliare il mezzo peperone a dadini.
Affettare a pezzi non troppo grandi le rape rosse già bollite.
Lavare, sbucciare e affettare in pezzi piccoli la pera (facoltativo).
Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le patate già bollite.
Rosolare in poco olio la cipolla e il peperone. Quindi aggiungere metà delle rape rosse.
Trascorso qualche minuto aggiungere il resto delle rape, la eventuale pera e infine le patate.
Aiutare gli ingredienti ad amalgamarsi mescolando continuamente e schiacciando i pezzi più grossi.
Quando il preparato assume la forma di una crema, aggiungere un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe e la paprika.
Infine frullare con il minipimer e lasciare che la crema si intiepidisca.
Intanto far cuocere per 10 minuti il riso Basmati dopo averlo accuratamente lavato e messo in ammollo per almeno 20 minuti. A cottura ultimata saltarlo delicatamente in una padella dove avrete fatto dorare gli spicchi d’aglio tritati.

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Cavolfiore Croccante con Pomodorini, Mandorle e Olive Taggiasche

cavlfiore-croccante

Ideale come contorno freddo.

Ingredienti:
1 cavolfiore
2 cucchiai di olive taggiasche
20 gr di mandorle sgusciate
3 spicchi d’aglio
4 pomodorini a grappolo
succo di mezzo limone
peperoncino
origano
olio evo

Preparazione:
Far dorare l’aglio tritato in poco olio evo ed unire le cimette del cavolfiore tagliate a fettine sottili.
Far saltare per 5 minuti.
In una ciotola a parte marinare i pomodorini tagliati a cubetti con olio, peperoncino, origano, limone, le olive taggiasche e le mandorle tritate grossolanamente.
Unire ai cavolfiori e servire freddo.

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