Condimenti e Salse

Ragù di Lenticchie

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Ottimo per sostituire un tradizionale ragù di carne.
Può essere gustato così o leggermente frullato.
L’abbinamento con i cereali rende il piatto nutrizionalmente completo.

Ingredienti:
200 gr di lenticchie rosse
600 ml passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 mestolo di brodo vegetale
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino (o timo)
1 foglia di alloro

Preparazione:
Preparare il trito di verdure e far imbiondire in olio evo.
Aggiungere le lenticchie (precedentemente messe in ammollo per 2 ore o per il tempo indicato sulla confezione), il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche e far rosolare per qualche minuto.
Infine unire la passata di pomodoro e il brodo vegetale, regolare di sale e far cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora.

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Veg Maionese

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Un’altra ricetta che potete aggiungere ai vostri antipasti.
Ottima per farcire panini, verdure o naturalmente in una insalata russa!

Ingredienti:
100 ml di latte di soia al naturale
olio di semi (mais, riso o girasole) q.b.
1 cucchiaino di aceto di mele
succo di 1/2 limone
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione:
Frullare tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer, eccetto l’olio che va aggiunto a filo.
Continuare a frullare aggiungendo olio fino ad ottenere una crema densa e soda.
Lasciar rassodare in frigo.

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Veg Pesto

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Da buona genovese non potevo certo farmi mancare il pesto!!!
La preparazione è molto semplice, ma per la buona riuscita di questo squisito condimento occorrono ingredienti di prima qualità.
Si accompagna a gnocchi di patate, trofie o linguine.

Ingredienti per 4/5 persone:
2 mazzi di basilico
3 spicchi d’aglio
75 gr di pinoli
un pizzico di sale grosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:
La vera ricetta genovese prevede l’uso del mortaio.
Se non lo avete potete usare un robot da cucina.
Aggiungere tutti gli ingredienti poco alla volta: aglio, sale, le foglie di basilico e da ultimo i pinoli e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Infine amalgamare con l’olio evo.

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Veg Parmigiano

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E’ composto da un trito di semi di zucca decorticati (ricchissimi di sali minerali, tra cui in particolare ferro, zinco e fosforo) e mandorle (ottima fonte di calcio biodisponibile).

A volte utilizzo anche semi di sesamo (altra ottima fonte calcio) e semi di lino (fonte di acidi grassi omega 3) tritati oppure lievito alimentare in scaglie o fiocchi (dall’elevato contenuto di vitamine del gruppo B).

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