Torta Pasqualina

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Non poteva mancare la Torta Pasqualina, piatto simbolo della cucina ligure e da sempre uno dei miei preferiti.
Questa è la ricetta che si è tramandata nella mia famiglia da più generazioni e ora riveduta e corretta in versione vegan.

Ingredienti:
400 gr di farina (io ho usato 200 di farina “2” e 200 di farina integrale)
1 Kg di bietole
6 carciofi
una cipolla
4 cucchiai di farina di ceci
olio evo

Preparazione:
Disporre a fontana la farina con un cucchiaino di sale e al centro aggiungere 2 cucchiai d’olio e acqua tiepida (circa 250 ml). Lavorare l’impasto per qualche minuto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora.
Nel frattempo lavare le bietole e i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Far dorare la cipolla e, in due padelle separate, cuocere le verdure per circa 30 minuti, regolando di sale.
Ora mescolare le farina di ceci con un pizzico di sale e acqua, fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida. Unire carciofi e bietole e amalgamare.
A questo punto prendere il panetto dell’impasto e tagliarlo in tre parti, una grande (circa 250 gr), una leggermente più piccola e l’ultima ancora più piccola.
Tirare il panetto più grande con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia abbastanza sottile e disporla su una teglia unta con olio (la sfoglia deve fuoriuscire dal bordo).
Riempire con il composto di verdura.
Quindi stendere il secondo panetto, facendo aderire la sfoglia ottenuta sul composto.
Infine disporre la terza sfoglia, che deve risultare sottilissima.
A questo punto tagliare il bordo in eccesso e ripiegarlo verso l’interno.
Lasciare uno foro in cui inserire una cannuccia e soffiare fino a fare gonfiare l’ultima sfoglia.
Da ultimo spennellare con olio la superficie della torta.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.
Consiglio di consumarla fredda.

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