Veg Burger di Lenticchie e Amaranto

veg-burger

Per chi non lo conoscesse, l’amaranto non è solo un colore… Questa pianta costituiva il nutrimento base dell’alimentazione degli Aztechi e degli gli Incas.
Inoltre, da amante dell’antica Grecia, il suo nome in greco significa “che non appassisce”, per questo era considerata la pianta dell’amicizia.
E’ considerato uno pseudo-cereale, in quanto presenta un notevole contenuto di lisina, amminoacido essenziale spesso carente nella maggior parte dei cereali. Inoltre è privo di glutine.
Per il suo sapore deciso non lo utilizzo spesso in cucina, ma l’accostamento con le lenticchie è perfetto e, dal punto di vista nutrizionale, un’ottima fonte di proteine!

Ingredienti per 4 veg burger:
300 gr di lenticchie secche
100 gr di amaranto
1 carota
erbe aromatiche
pangrattato

Preparazione:
Far cuocere l’amaranto in acqua leggermente salata (pari a circa 3 volte il suo volume) per circa 30 minuti fino ad assorbimento, mescolando spesso. Cuocere contemporaneamente le lenticchie (eventualmente messe in ammollo in base alla qualità) con un soffritto di cipolla e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Unire amaranto, lenticchie, erbe aromatiche (io ho usato timo e maggiorana), pangrattato e frullare tutto con il minipimer, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa (all’occorrenza aggiungere pangrattato).
Aggiungere il trito di carota, formare una palla, dividerla in 4 parti uguali e formare i burger.
Aggiungere un filo d’olio, infornare a 220° per circa 10 minuti per lato fino alla doratura desiderata.

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Categorie: Secondi | Tag: , , , | 2 commenti

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2 pensieri su “Veg Burger di Lenticchie e Amaranto

  1. Dani

    Amaranto???
    non posso sostituirlo con altro?

  2. Ciao Dani!
    Beh si potrebbe provare a sostituirlo con il miglio…ma non garantisco il medesimo risultato…
    In ogni caso a breve inserirò la ricetta per un altro veg burger, spero ti piaccia!
    Ciao!

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